厨房实验小记

家里的长辈趁着假期出游了,而我独自在家。于是进厨房做了一系列烧菜实验——是的,我折腾的劲头也跟着心境之彻底转好而归来了,只不过,折腾的点从电脑科学转向烹饪。由于烹饪也需要一定技术含量,便归类至“技术”。

我从未像今年这般投身于厨房;今年下厨时间已远超往年总和。要搁以前的话,我要么出去觅食,要么煮饺子——这样最省事省力。打心境安定起,从简单地煮菜、蒸腊肠,到炒菜、煎蛋,再到跟着某程序员的菜谱学习,自信心可谓日益充沛。在最近的假期里,统共进行五场实验,记录如下。

一、蒸水蛋

4 月 30 日晚,家母临时外出,大外甥被亲姐留在这边,于是我有义务喂饱外甥……按家父要求,第一次制作滑蛋。过程如下:

  1. 虽然餐桌上有三人,不过只下了俩鸡蛋:午餐我吃掉了三只之多(家父一只),不愿再吃了。
  2. 鸡蛋本身较小,我加的水应该有蛋液的三四倍之多。
  3. 额外添加 80 克猪肉,切为肉丁,与蛋液和水混合。
  4. 下了许多油,本意是让上表面更光滑——也是家母的常用手法。
  5. 用了蒸锅来煮,并未密封或泡入水中……

最后的成品,表面不大平整,不过尝起来比家母的还要嫩滑。外甥评价道:好吃。

实验结果:成功

二、麻婆豆腐

5 月 1 日,我为喂饱家父而代庖。想到许久未尝豆腐滋味,便购入“两人份”嫩豆腐。制作过程中的事件:

  1. 按菜谱所言,两人份应投入 200 克豆腐;然而我买来的足有 400 克,事实证明,400 克堪堪能填饱咱们父女俩。 (我自己都为我的胃口之大感到讶异……)
  2. 猪肉则按菜谱投入了 100 克。家父点评道:肉量略不足。
  3. 豆瓣酱应投入 40 克。我翻箱倒柜找到了仅剩的一点,两勺子挖光了,这个量应该勉强够用。
  4. 最后汁烧得略干,我下生粉水之后几乎一点汁也不剩了。
  5. 其它没什么值得记录的。

我刚做完,家母突然归来,她就着半碗饭尝了豆腐,直呼:这豆腐挺入味儿的。我也这么觉得。

实验结果:成功

三、番茄炒蛋

2 日晚,父母启程出游,我准备用这味菜搭配意面凑合着吃。冰柜里还剩俩西红柿,应该是为了爱吃甜食的外甥留的,但他们的外公外婆走后,不会在此就餐,那便由我消化好了。
遇到的状况:

  1. 西红柿重量略轻,不过无伤大雅。
  2. 下了很多 盐给蛋液:原定 1 克,实际大约两三克,整得它略咸……
  3. 未按菜谱下番茄酱及生粉,于是最终的汁水跟汤汁似的,颜色超淡,不大像话。
  4. 番茄酱不在,10 克糖似乎也不大够。
  5. 额外添了 80 克猪肉。

之后,煮了 120 克意面。味道还行,虽然吃得不大尽兴,不过这一晚就算过去了。

实验结果:差强人意

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四、葱煎豆腐

3 日中午,为一报昨晚吃不饱的“一箭之仇”,我决定独吞“两人份”的豆腐……制作过程:

  1. 额外添了 100 克猪肉。
  2. 一只平底锅,一边炸猪肉,另一边炸豆腐。翻面技术很差,好些豆腐四分五裂了。
  3. 厨房里辣椒似乎欠奉,而我亦不大吃辣,便略过了。
  4. 同一个锅里直接下清水、鸡精、葱花等,没多久便捞出锅。

味道……没有特别之处,有的淡,有的咸。不过终究完全填饱了肚子。

实验结果:差强人意

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五、糖醋排骨

4 日晚进行最后一项实验。结果如下:

  1. 量了 260 克排骨出来。
  2. 斩骨头,还是第一回……这得多大力气啊,我从半米高劈下去才勉强劈开,吓人呐。
  3. 按菜谱让排骨短暂煮一遍、再过两遍冷水……我不知此法意义何在。
  4. 再按菜谱炸它个三四分钟。看看菜谱,这味菜简直是“油耗子”,于是锅里只下了近 200 毫升的油,后来连同排骨一块倒入小石锅了。
  5. 小石锅则比较规矩地先下数十毫升的油、25 克白糖。紧接着倒排骨;在两三分钟内慌慌张张地陆续加入各种调料,最后才加水……
  6. 我怀疑水加得过少;十余分钟后开锅,似乎水早就干了,把排骨倒出只见厚厚一堆油;调料和完全烤焦的糖,粘在石锅底、同样烤焦的排骨、和装排骨的碟子上;倒了些水,很快变得全黑。

事后怀着极其忐忑的心情,吃掉了尚可入口的部分。本来要给家里的狗留些骨头,想想还是罢了;我不会将失败的试验品留给其他家庭成员。
看来我的底子过于薄弱,尚无法驾驭这种调料多、过程复杂的菜式。

实验结果:失败

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六、小结

总的来说,我基本能够做到家母不在时,我和家父不至于饿昏的程度;至于给生活添彩,暂时还做不到。事需缓图,欲速不达也。